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豆豉鲮鱼烧茄子

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日期:2024-08-16 14:44热度:加载中...
豆豉鲮鱼烧茄子的做法

豆豉鲮鱼烧茄子

by Jackey猫
  • 家常味
  • <10分钟
  • 初级入门

一直觉得象茄子这种爱吃油的食材,如果真少了点油,也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感,就说这炸制,一般情况下,用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃,亲说是不是呢,猫反正觉得是这样,个人感觉,想要茄子少含油,用炸的方法也是可以做到的,那就是要把握好火候,以及炸制时的入锅点,和炸制的时间长短都是有关的,甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的,统统这些,要用文字细说起来,猫总感觉表达的不太到位,也只能是“只可意会,不可言传”了,自己多练练几次总是能掌握到方法的,毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛,猫会跟大家一起为此而努力。

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豆豉鲮鱼烧茄子营养建议

  • 含糖量 5.46
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

豆豉鲮鱼烧茄子的食材2人份

  • 茄子2根
  • 彩椒30克
  • 适量
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 味极鲜1茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 生粉2汤匙
  • 豆豉鲮鱼1份
  • 姜蒜15克
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豆豉鲮鱼烧茄子的做法

1 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

准备好食材

2 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

茄子切滚刀块,红椒,青蒜切小粒,姜蒜剁成末

3 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

茄子块滚上一层生粉

4 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

油温达到五成时,放入炸制,最好经过二次复炸,把茄子里含有的油份逼出来

5 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

捞出来沥干油备用

6 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

起油锅,放少许油,把姜蒜爆香

7 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

再把红椒,青蒜放入煸出香味

8 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

加入少许的开水,然后放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油调味

9 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

然后把炸过的茄子块放入

10 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

接着放入豆豉鲮鱼翻炒

11 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

大火,放入青蒜粒,最后用少许的生粉勾个芡

12 豆豉鲮鱼烧茄子菜谱图解

翻炒均匀,可以上桌

成品图

豆豉鲮鱼烧茄子的烹饪技巧

豆豉鲮鱼已经带有咸度,放调料时注意用量
炸茄子时,最好是经过二次复炸,把茄子内里的油份逼出来,用笊篱捞出时,轻轻地晃动,可以听到沙沙的声音,用手指轻轻地戳一下,可以明显感觉到表面有些坚挺的硬壳,就表示OK了

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THE END

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